Kopi merupakan salah satu minuman yang sangat populer di seluruh dunia. Di Indonesia, kopi juga memiliki tempat yang istimewa sebagai salah satu komoditas ekspor terbesar. Salah satu provinsi di Indonesia yang terkenal dengan kopi berkualitas Sumatera Selatan.
Provisi Sumatera Selatan menjadi pemasok kopi terbesar di Indonesia di mana produksi kopinya mencapai 201.400 ton pada 2021. Ada beberapa daerah penghasil kopi yang terdapat di Provinsi Sumatra Selatan salah satunya Pagaralam. Pagaralam adalah sebuah kota kecil yang terletak di Provinsi Sumatera Selatan. Kota ini dikelilingi oleh pegunungan yang subur, termasuk Gunung Dempo yang terkenal. Keadaan geografis Pagaralam memberikan kondisi yang ideal untuk pertumbuhan kopi.
Selain terkenal dengan pemandangan alamnya yang indah, Pagaralam juga dikenal dengan sektor pertaniannya khususnya pada perkebunan. Pada sektor perkebunan kota Pagaralam dikenal daerah penghasil kopi robusta unggulan di Indonesia. Kota yang berdiri bawah kaki Gunung Dempo ini memiliki hawa yang sejuk dan tanah yang subur. Sesuai dengan nama yang tersemat di nama kota ini, kota ini dikelilingi oleh alam yang masih terjaga, gunung yang menjulang tinggi dan bukit barisan yang mengelilingi kota bak dipagari. Dengan keadaan alam tersebut petani masyarakat kota Pagaralam mayoritas menanam kopi sebagai usaha tani mereka.
Kopi dari Pagaralam dikenal dengan kualitasnya yang tinggi dan memiliki cita rasa yang khas. Kopi Pagaralam biasanya ditanam dengan metode tradisional, di mana petani kopi menggunakan teknik bertani yang ramah lingkungan dan mempertahankan cita rasa yang autentik. Biji kopi yang diproduksi di Pagaralam sering kali memiliki aroma yang harum, keasaman yang seimbang, serta rasa yang lezat.
Sudah menjadi tradisi masyarakat yang di Pagaralam sejak puluhan tahun lalu membudidayakan tanaman kopi ,salah satu kebiasaan khas yang dilakukan masyarakat Pagaralam adalah menjemur kopi di depan halaman rumah yang sering dilakukan masyarakat pedesaan. Selain itu masyarakat Pagaralam juga masih menggunakan cara tradisional dalam mengelola.
dimulai dari proses rendam dan mencuci biji kopi yang kemudian disangrai menggunakan wajan. Penggorengan yang dilakukan tidak menggunakan minyak sama sekali , kopi yang sudah matang selanjutnya ditumbuk di tamper kayu lalu diayak menggunakan ayakan dengan tujuan agar mendapatkan biji kopi yang baik.
Masyarakat Pagaralam percaya jika kopi mempunyai beberapa manfaat. Mereka percaya jika kopi baik untuk menambah semangat kerja, menyegarkan badan, dan juga dapat menahan rasa lapar. Bahkan, bagi mereka yang sudah ketagihan kopi, meminum kopi di pagi hari sudah menjadi salah satu rutinitas yang cukup sulit untuk ditinggalkan.
Kopi Pagaralam telah menarik perhatian pencinta kopi lokal maupun internasional. Banyak wisatawan dan para pencinta kopi yang mengunjungi Pagaralam untuk menikmati keindahan alamnya sambil menikmati secangkir kopi yang segar. Beberapa petani kopi di Pagaralam juga membuka warung kopi bahkan banyak dari mereka membuat usaha kecil menengah (UKM) Untuk memperkenalkan kopi lokal dan menyajikan kopi terbaik untuk dinikmati para pengunjung.
Salah satu produk UKM kopi yang berasal dari Pagaralam adalah produk kopi Kawah Dempo. Kopi Kawa Dempo adalah sebuah merek kopi yang berasal dari daerah Dempo, Sumatera Selatan. Kopi ini dinamakan “Kawa Dempo” karena “Kawa” yang artinya kopi, dan “Dempo” merujuk pada nama gunung yang terletak di daerah tersebut.
Kopi Kawah Dempo merupakan usaha yang mengelola kopi menjadi bubuk kopi dan juga berbagai minuman kopi. Kopi Kawa Dempo dikenal dengan cita rasa yang khas dan kualitas yang tinggi. Kopi Kawa Dempo ditanam di ketinggian yang cukup tinggi, biasanya antara 1.200 hingga 1.600 meter di atas permukaan laut. Biji kopi olahan diperoleh dengan membeli kopi petik merah dari petani. Tujuannya adalah untuk mendapatkan bahan baku biji kopi berkualitas tinggi untuk mendapatkan cita rasa kopi yang khas dan nikmat.
Usaha kopi Kawah Dempo sudah dimulai sejak tahun 70-an di mana pengusaha kopi kawah Dempo adalah bapak Arman Sukardi, Hasil produksi kopi dengan merek Kawah Dempo ini di jual di seluruh Sumatera Selatan sebagai salah satu oleh-oleh khas kota Pagaralam. Selain itu kopi dengan merek Kawah Dempo ini sudah mampu untuk masuk ke pasar internasional yaitu diekspor ke pasar Australia setelah lulus dalam proses kurasi (penilaian) oleh lembaga perdagangan negara setempat.
Menurut bapak Arman Sukardi pemilik usaha kopi Kawah Dempo iya mengatakan banyak sekali pengusaha kopi di Pagaralam namun dari usaha kopi tersebut memiliki perbedaan pada proses pengolahnya. Proses pengolahan yang dilakukan oleh produksi kopi Kawah Dempo masih menggunakan cara tradisional dan sangat diperhatikan dari proses penggorengan yang masih menggunakan kayu bayak dengan bakaran api yang selalu diawasi agar tidak terlalu besar dan terlalu kecil dan untuk wadahnya sendiri menggunakan wajan yang besar.
Biji kopi yang sudah masak ditandai dengan mulai banyaknya asap dari pembakaran. Hal yang harus dilakukan adalah dengan mengecilkan api dengan menyisakan baranya saja. Proses penggorengan dilakukan tanpa menggunakan minyak. Selanjutnya, kopi dihaluskan dengan cara ditumbuk dengan menggunakan tumbukan kayu. Kemudian kopi yang sudah ditumbuk lalu disaring untuk mendapatkan bubuk kopi yang halus.
Kopi Kawah Dempo merupakan salah satu kopi robusta sehingga rasa yang dimiliki ialah rasa asam dan pahit yang pas dan ditambah aromanya yang khas. Tidak salah jika Pagaralam dianggap merupakan salah satu sentra penghasil kopi robusta unggulan di Indonesia.
Merek kopi Kawah Dempo juga terkenal karena komitmen terhadap praktik pertanian yang berkelanjutan. Para petani kopi di daerah ini menggunakan metode pertanian yang ramah lingkungan dan berupaya menjaga kelestarian lingkungan sekitar mereka. Selain itu kopi Kawah Dempo telah mendaftarkan diri untuk mendapatkan SNI untuk meningkatkan daya saing mereka di UMKM dan kopi Kawah Dempo merupakan UMK pertama yang mendapatkan SNI di kota Pagaralam sehingga menjadi nilai tambah bagi produk kopi Kawah Dempo.
Pagaralam dikenal dengan keindahan alam yang dimilikinya serta potensi pertaniannya yang begitu luas. Kopi merupakan salah satu komoditi yang di kembangkan di daerah ini, kopi yang dihasilkan pun merupakan kopi yang berkualitas unggulan. Untuk itu diharapkan masyarakat Pagaralam mampu untuk terus menjaga dan meningkatkan kualitas kopi mereka sehingga menciptakan produk serta usaha kopi yang unggul. Hal itu dapat meningkatkan daya saing dipasar produk lokal maupun internasional dan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat Pagaralam.
Penulis
Nama: Septiana Dewi
TTL: Sumber, 07 September 2004
Alamat : Sumber Baru RT/RW 002/003 Kec Dempo Tengah Kota Pagaralam Sumatera Selatan
Institusi : UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Jurusan : Agribisnis